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En el proyecto ‘Vins amb raíces’ trabajamos junto a viticultores que amamos, con la ilusión vital de embotellar paisajes admirados. Tal y como un pintor sitúa el caballete para enmarcar un paisaje, nosotros hacemos una interpretación líquida dentro de una botella. Nuestro lienzo es un vino singular. Los colores son las plantas. El estilo, vinos amargos, bíteres, para cócteles y aperitivos. De cada botánico hacemos extracciones alcohólicas, sutiles capas de sabores y aromas que transforman el vino, manteniendo la esencia original.
Hemos encapsulado un pedazo del Pirineo para llevarlo a casa. Primero, hemos hecho un coupage de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, de unos viñedos de la cara sur de los Pirineos catalanes. Después, hemos enriquecido este vino de altura con raíz de genciana y raíz de regaliz, tomillos de montaña, pino negro y enebro y, como único botánico fuera de contexto, algo de limón.
Su armonía y delicadeza hacen de este vino aromatizado el deseo refrescante para el instante justo antes de sentarse en la mesa. Hemos buscado realzar los caracteres vínicos, recuerdos sutiles de enebro y de resinoso pino negro que invitan a pasear por el bosque. Precisamente, el sedimento es el testigo que persiste de la montaña, así como lo son la turbidez propia de las resinas, de aceites esenciales de los botánicos y de la verdad de un vino sin filtrar. Es el recuerdo de un viernes diferente, una vez libras del trabajo intenso con un largo fin de semana o unas vacaciones por delante. Además, por su poco amargor y la ligera dulzura, es el bíter ideal para un mediodía del domingo a la hora del aperitivo. ¿Dónde están las aceitunas?
Este aperitivo nos transporta a nuestras raíces familiares: a las grandes mesas de fiesta mayor en casa de los padres con toda la familia.
INGREDIENTES
1 parte de Vi amb Arrels
1 parte de soda
PREPARACIÓN:
En una copa de vino o en un vaso, mezclamos el vino y el sifón.
Elegancia. Vino con raíces. Carácter vínico. Un juego muy mediterráneo. Los hijos dan una vuelta de tuerca a las enseñanzas de sus padres.
INGREDIENTES:
1 parte de Vi amb Arrels
5 partes de espumoso
DECORACION:
1 aceituna con anchoa
1 cereza confitada
PREPARACIÓN:
Se pone el Vi amb Arrels directamente en la copa de champán. A continuación añadimos el espumoso. Servimos con una aceituna o una cereza de bosque confitada.
Arrels es una jornada de senderismo bucólico por el Pirineo, con tiempo suficiente para oler la flora y para contemplar los paisajes.
INGREDIENTES:
1 parte de Vi amb Arrels
1 parte de Ginebra de Te de Roca
DECORACIÓN:
1 twist de cáscara de naranja
1 palo de regaliz
PREPARACIÓN:
Mezclamos la ginebra y el vino en una coctelera llena de hielo.
Colamos en una copa de vino con un cubito de hielo y lo acabamos con un twist de cáscara de naranja y el paloduz.
Con su elegante y discreto color piel de cebolla, el Dry Roca ha sido pensado para los amantes de aperitivos contundentes, evocadores de la cultura rural.
INGREDIENTES:
5 partes de Ginebra de Te de Roca
1 parte de Vi amb Arrels
DECORACIÓN:
1 aceituna verde pinchada con té de roca. Lo ideal sería unas aceitunas con té de roca.
PREPARACIÓN:
Mezclamos la Ginebra de Té de Roca y el Vi amb Arrels en una coctelera llena de hielo.
Colamos la mezcla en una copa de cóctel fría.
Acabamos el cóctel con una cáscara de naranja y una aceituna verde carnosa.
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